Etap I
Do szklanego wysokiego naczynia (najlepiej sprawdza się słoik) wsypujemy 100 g mąki żytniej i wlewamy 100 ml letniej wody. Mieszamy drewnianym patyczki do uzyskania jednolitej konsystencji. Przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów na 12 godzin.
Etap II
Mieszamy zakwas drewnianym patyczkiem, przykrywamy i odstawiamy na kolejne 12 godzin.
Etap III
Dodajemy 50 g mąki żytniej i 50 ml letniej wody. Mieszamy i odstawiamy na 24 godziny.
Etap IV
Zakwas powinien już zacząć pracować i pachnieć kwaskowato.
Dodajemy 50 g mąki i 50 ml letniej wody. Mieszamy i odstawiamy na 12 godzin.
Etap V
Zakwas mieszamy, przykrywamy I odstawiamy na 12 godzin.
Etap VI
Zakwas dokarmiamy 50 g mąki i 50 ml letniej wody. Mieszamy i odstawiamy na 12 godzin.
Etap VII
Zakwas mieszamy i odstawiamy na kolejne 12 godzin.
Po tym czasie powinniśmy mieć gotowy zakwas. Jest on gesty a na jego powierzchni znajduje się dużo pęcherzyków powietrza.
1 myśl w temacie “Zakwas żytni chlebowy”